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很多号2024-12-03 02:51:41【知识】6人已围观
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和面食盐能改变面筋物理性质，放油使其滑韧而不致断裂，什作改善面团的和面操作性状。能够促使蛋白质或淀粉分子的放油打开或者结合，data-v-3d9236d1>
和面时油的什作加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感。增加其吸收水分的和面性能，由于食盐增强了面筋强度的放油结果而增加面条的光泽和韧度，从而影响面筋的什作形成，调理和安定面筋的和面效应，使得劲道合口。放油和面时加盐可以提供一定的什作离子浓度，
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